肚子空的時候，我們食求果腹，肚子空腦子也空的時候，我們滅絕人性。隨著《舌尖上的中國》系列的熱播，越來越多的“吃貨”為中國的美食感到自豪，更有網友認為中國的飲食世界第一。然而，曾著有《中國人的飲食世界》、《中國飲食文化史》等書的王學泰研究員，卻指出中國飲食中的黑暗面。

兩種傷天害理的食材：魚翅燕窩

中國人發(fā)明了兩種暴殄天物、傷天害理的食材，一是魚翅，一是燕窩。這兩種食材在中國飲食上出現很晚，傳說源自明初，確切的文字記載是到了明中葉了。

所謂燕窩，是金絲燕的窩，多筑于巉巖峭壁之上。金絲燕是比家燕還小的燕子，每年的3月到12月從遙遠的西伯利亞飛到南海繁衍后代。它用自己分泌的唾液和從海中銜來的小魚小蝦，在巖壁上筑巢以繁衍后代，筑這個巢需二三十天，金絲燕要在山海之間往來成千上萬次，它的堅韌與悲壯不亞于銜微木以填滄海的精衛(wèi)鳥。一些人冒著生命危險，把燕窩從絕壁上采下來，再被商人重金買下，用來煮粥煲湯。其實從營養(yǎng)學角度來看，其成分功能單一，是一種低營養(yǎng)食品。人們吃它，更多是為了炫耀。

更悲催的是魚翅。人們把鯊魚捕到船上，把兩個翅割下來，再將無翅的鯊魚拋回海洋，沉入深海中，無法游動、無法覓食，痛、餓、血流不止，最后在深海死去。魚翅不僅營養(yǎng)上沒有特別之處，而且其味道也來自好湯（如雞湯、鴨湯）的慢火細煨。人們吃它似乎僅僅是為了炫耀自己有錢，這個炫耀就使得鯊魚即將在大海中滅絕。

殘忍的傳統(tǒng)烹飪

唐代有個菜叫“明火暗煨燒活鵝”，就是用火烤活鵝，在籠子外頭置放很多碟子，里頭有各種佐料，鵝一被烤就渴，渴了就得喝碟子里的佐料，它一喝味就進了身體。后來的蒸活甲魚也是這路數，在蒸籠里面放置飲料碟，把甲魚活活蒸死。

清朝就更豐富了。

有種吃豬里脊的方法，把幾頭豬關在密閉的屋子里，拿竹竿追著鞭打它們，豬就一邊嚎叫一邊到處跑，到死為止，最后割下豬背上的一片肉作為食材。據說豬在臨死的時候，會將全身的精華集中到背部，所以這樣得來的豬肉經烹飪之后甘脆無比。

再有所謂的吃猴腦，得選長得好看的猴子，給它穿上花衣服，再把它放進桌子中間的窟窿里，只把腦袋露出來，用刀剃掉毛，再剝頭皮，把熱湯澆在它頭頂，最后用鐵椎鑿破頭蓋骨，食客用勺子挖來吃，猴子全程都在哀叫。

更恐怖的是吃驢，《清稗類鈔》里記載了這種吃法，先給驢喝酒，讓它喝醉，再拍打全身，把肉拍松拍散。地上釘四根木樁，把它的四肢捆住，再拿一根木頭綁在它背上，從頭到尾，這樣驢就不能動了。然后反復用滾湯淋遍驢的全身，將毛刮干凈，最后用極快的刀法切割它的肉。食客想吃哪個部分可到驢面前隨意選擇，一般下筷的時候，驢還沒死透。

殘忍料理下的看客心理

烹驢這件事不僅是對動物殘忍，其毒害的不僅是食客，也包括許多圍觀的人。國人似乎特別愛看槍斃人、殺人等“熱鬧”。魯迅說國人“也只能做毫無意義的示眾的材料和看客”。自先秦以來，懲治犯人，殺人不是找個背靜地方殺，而是“戮之市朝”，就是在朝堂的后邊人煙稠密市井中開刀問斬。殺雞來給猴看，是為了嚇唬普通老百姓。這就培養(yǎng)了人的殘忍性。

什么叫文明？文明就是不斷從野蠻走向不野蠻。不野蠻是什么？不僅善待他人，也要善待萬物萬類，不要動不動就用暴力解決問題，這才是文明。獅子餓了它才吃兔子，那是食物鏈，但燕窩、魚翅并不在人類的食物鏈上，可人也要千方百計搞來吃，而為此不惜破壞大自然的生態(tài)平衡。

把吃當娛樂是缺乏精神追求

為嘴傷身，古人所忌，可是災難沒有降臨在自己身上時，人們會聽到許多豪言壯語，“死了也吃”“拼死吃河豚”“拼死吃……”為什么會這樣？我想這與長期以來我們把飲食生活當做娛樂、甚至是唯一的娛樂有關。

中國缺少終極關懷的宗教，缺少吃穿以外的精神生活肯定也是一個重要的原因。要不就很難解釋當前絕大多數人的溫飽問題基本解決，娛樂方式也是空前增多，為什么無論是過節(jié)，還是親朋聚會除了吃外，很少有其他項目呢？這是不是太單調？為什么我們沒有戶外活動，為什么不到大自然當中去？吃成了一種娛樂活動，大家伙聚在一起就是吃，八十年代初，我在成都杜甫草堂住過幾天，逢到假日，常有數伙青年人攜帶鍋碗瓢盆，面粉、餡料到草堂花園野餐——包餛飩，而不去參觀草堂內有關杜甫的陳列。

可能我們居住的地方也太狹小了，也可能人口分布不平均，也許這是后發(fā)國家的一種病態(tài)現象。但是不能否認我們的精神追求的確很匱乏。這在人群交流中極容易發(fā)現：一件東西擺在面前，我們第一個問題是，值多少錢？第二個問題則是，能吃嗎？只要是個有機物，大都會問能吃嗎？

飲食文化助長的特權思想

中國自古以來都是，食物短缺的時候，誰有錢誰就能買到吃的，即使是特別艱苦的時候，米能貴到珍珠的價格，柴火像桂枝那么貴的時候，有錢人也能吃得起，買得起。這似乎可用“在金錢面前人人平等”來概括。誰錢多，誰就“更平等一些”。

困難時期除了一些極高級的干部按照配給才能吃得比較好以外，可以說95%以上的人都處在饑餓狀態(tài)中。當時城市工人工資平均四五十元，正常時節(jié)可以養(yǎng)三四口人，在困難時期，這點錢處處捉襟見肘，高級點心高級糖、高級飯館沒他們的份兒，只有過去的大資本家、當時的三名三高人員（名作家、名演員、名教授；高工資、高稿酬、高獎金）才敢問津。

中國飲食文化實際上就是具體而微的中國文化。什么叫具體而微，就是中國文化的縮小件，就跟說女兒是媽**復制品似的，什么都像她媽。大體上中國飲食文化就是中國文化的子文化，中國文化中的優(yōu)點和缺點在它身上全都有。

宮廷菜難吃還不健康

中國的皇權專制制度實行太久，所以皇上這一套東西受到人的追棒。實際上皇家沒有長壽的，中國出了400多個皇帝，活過70歲的不超過10個，過80的就只有清乾隆、南宋高宗，另外還有一個武則天，如果武則天也算皇帝的話。

宮廷菜未必是最美味的菜。因為宮廷制度上有很多限制，不可能讓食物的特點充分發(fā)揮。比如皇帝吃飯時不吃三口菜，就是為了不讓底下知道皇帝愛吃什么，吃兩口完了馬上就換。又如皇帝不能吃寡婦菜，都得拼菜，經過“拼”，菜肴剛剛出鍋的感覺就沒有了。

現在既然我們吃飽飯了，就應該追求點精神上的東西。過去缺少精神生活是因為吃不飽，還可以諒解�，F在社會財富大大豐富了，90%以上的人都有飽飯吃，所以應該多追求點精神上的東西。當然我們不能指定別人應該追求什么，但每個人都應該追求點精神上的東西，別老停在什么“舌尖”上的中國，應該有點精神上的中國，對吧？別把“吃”推到極端。