清.聶璜繪.清康熙時(shí)期繪本.臺(tái)北故宮博物院藏

螃蟹詠

[ 清 ] 曹雪芹

桂靄桐陰坐舉觴，長(zhǎng)安涎口盼重陽(yáng)。

眼前道路無(wú)經(jīng)緯，皮里春秋空黑黃。

酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜。

于今落釜成何益，月浦空馀禾黍香。

清.聶璜繪.清康熙時(shí)期繪本.臺(tái)北故宮博物院藏

古代一般人能吃得起螃蟹，《紅樓夢(mèng)》平兒道：“那里都吃?不過(guò)都是有名兒的吃?xún)蓚�(gè)子。那些散眾兒的，也有摸著的，也有摸不著的。 劉姥姥道：“這些螃蟹，今年就值五分一斤，十斤五錢(qián)，五五二兩五，三五一十五，再搭上酒菜，一共倒有二十多兩銀子。

看看，即使賈府也有許多人吃不上的，那么，這里五分一斤是什么概念，還是大米來(lái)?yè)Q算，按康乾年間一兩銀子折中大約可以購(gòu)最好的大米150斤，現(xiàn)在市場(chǎng)高端大米大約7元左右，四兩銀子折合當(dāng)今人民幣大約4000元的樣子，今天4000元能買(mǎi)80斤最好螃蟹？

1938年10月25日的《申報(bào)》上報(bào)道，82年前陽(yáng)澄湖的螃蟹一擔(dān)只要六、七十元，也就是說(shuō)，最貴的也就一斤7毛錢(qián)，即便是按照當(dāng)時(shí)的購(gòu)買(mǎi)力來(lái)計(jì)算，這7毛錢(qián)也實(shí)在是便宜得過(guò)分了。 1946年，當(dāng)時(shí)上海的平均工資在20萬(wàn)元左右，大概一個(gè)工人一天的工資可以買(mǎi)6只螃蟹。

張槃 雙蟹圖 扇頁(yè)

新中國(guó)成立后， 1966-1976年上海的青年工人，學(xué)徒三年滿(mǎn)后36元，1985年9月飯店大閘蟹5元/斤，1971年的安徽農(nóng)村大閘蟹0.70一斤 。廣州70年代大米0.142/斤，大閘蟹0.8元/斤，看看螃蟹大約是大米7倍，按做最好的大米換算，49元可以買(mǎi)上好的大閘蟹了。

90年代后上海一員工工資100元，也就只能購(gòu)買(mǎi)一斤大閘蟹，那么現(xiàn)在的你一天工資能買(mǎi)幾斤大閘蟹？

秋風(fēng)起，蟹腳癢;菊花開(kāi)，聞蟹來(lái)

《丁公默送蝤蛑》

蘇軾

溪邊石蟹小如錢(qián)，喜見(jiàn)輪囷赤玉盤(pán)。

半殼含黃宜點(diǎn)酒，兩螯斫雪勸加餐。

蠻珍海錯(cuò)聞名久，怪雨腥風(fēng)入座寒。

堪笑吳興饞太守，一詩(shī)換得兩尖團(tuán)。

元代 衛(wèi)九鼎

螃蟹成災(zāi)

《國(guó)語(yǔ)·越語(yǔ)下》記載了越王勾踐與宰相范蠡對(duì)話(huà)：王召范蠡而問(wèn)焉，曰：“吾與子謀吳，子曰‘未可也’。今其稻蟹不遺種，其可乎？”對(duì)曰：“天應(yīng)至矣，人事未盡也，王姑待之�！笨纯丛絿�(guó)螃蟹成災(zāi)都把糧食種子吃光了。

即使到了元代螃蟹也是成災(zāi)，《元史》中記載說(shuō)：“吳中蟹厄如蝗，平田皆滿(mǎn)，稻谷蕩盡，吳諺有蟹荒蟹亂之說(shuō)，正謂此也�！�

宋 晚荷郭索圖頁(yè) 故宮博物院藏

宋 荷蟹圖頁(yè) 故宮博物院藏

持螯把酒

《周禮》中載有“蟹胥”，晉 張載 《登成都白菟樓》詩(shī)：“黑子過(guò)龍醢，果饌踰蟹蝑�！� 亦作“ 蟹蝑 ”。亦作“蠏?cǎi)恪�。蟹醬。

明 沈周 寫(xiě)生冊(cè) 蟹與蝦 臺(tái)北故宮博物院藏

《晉書(shū)·畢卓傳》載，西晉名士畢卓嗜酒如命，不理職事，常說(shuō)：“得酒滿(mǎn)數(shù)百斛船，四時(shí)甘味置兩頭，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中,名人名言，便是了一生矣�！焙笫浪煊谩俺烛�”、“持蟹”、“把蟹”，作為飲酒行樂(lè)或借酒消愁的 典故。

關(guān)中無(wú)螃蟹

北方人始終對(duì)“食蟹”這一行為抱有偏見(jiàn)。 《夢(mèng)溪筆談》，見(jiàn)有如下記載:“關(guān)中無(wú)螃蟹。元豐中，予在陜西，聞秦州人家收得一干蟹，土人怖其形狀，以為怪物。每人家有病瘧者，則借去掛門(mén)戶(hù)上，往往說(shuō)差。不但人不識(shí)，鬼亦不識(shí)也。 ”

《洛陽(yáng)伽藍(lán)記》北魏楊元慎曾這樣嘲諷吃螃蟹江南陳慶之：“吳人之鬼，住居建康。小做冠帽，短制衣裳。自呼阿儂，語(yǔ)則阿傍。菰稗為飯，茗飲作漿，呷啜莼羹，唼嗍蟹黃。手把豆蔻，口嚼檳榔。乍至中土，思憶本鄉(xiāng)。急急速去，還爾丹陽(yáng)�！惫P者嘗去最北方，北方人對(duì)待螃蟹的態(tài)度至今還是有些“鄙視”的。北方吃螃蟹唐代就漸漸也在北方被廣泛接受。

徐渭《黃甲圖》

東南西北味

宋 沉括 《夢(mèng)溪筆談·雜志一》：“ 何胤 嗜糖蟹�！� 宋 陸游 《老學(xué)庵筆記》卷六：“ 唐 以前書(shū)傳，凡言及糖者皆糟耳，如糖蟹、糖薑皆是。”

清 任頤 菠蘿菊蟹 頁(yè) 故宮博物院藏

宋代吃蟹可謂花樣百出，有炒蟹、渫蟹、酒蟹、赤蟹、白蟹、蝤蛑簽、辣羹蟹、溪蟹、五味酒醬蟹、酒潑蟹等諸多蟹饌，比今人會(huì)吃多了，

北方洗手蟹

《東京夢(mèng)華錄·飲食果子》:"生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹、渫蟹、洗手蟹之類(lèi)，逐時(shí)旋行索喚，不許一味有闕。" 宋 祝穆 《事文類(lèi)聚·介蟲(chóng)·蟹》:"北人以蟹生析之，調(diào)以鹽梅芼橙椒，盥手畢即可食，目為洗手蟹。"鮮活螃蟹拆解成塊，拌上鹽、梅、橙、姜和酒等調(diào)料，快速腌制而成。

蟹釀橙

南宋林洪《山家清供》橙大者截頂，剜去穰，留少液，以蟹膏肉實(shí)其內(nèi)，仍以蒂枝頂覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入鹽，供，既香而鮮，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之興。因記危巽齋稹贊蟹云:"黃中通理，美在其中;暢于四肢，美之至也。"此本諸《易》，而于蟹得之矣，今于橙蟹又得之矣。

沈周《郭索圖》

傅山《蘆蕩秋蟹圖》

清 任頤 菠蘿菊蟹 頁(yè) 故宮博物院藏

清.聶璜繪.清康熙時(shí)期繪本.臺(tái)北故宮博物院藏

清.聶璜繪.清康熙時(shí)期繪本.臺(tái)北故宮博物院藏