如果在冰火世界

歐洲中世紀(jì)里點(diǎn)一份外賣(mài)的話，

我們都能吃上點(diǎn)啥？

最新一季的《權(quán)力的游戲》看完了，十分不過(guò)癮啊……然后連著兩天夢(mèng)里自己都穿越到了維斯特洛大陸，過(guò)著那種劍與火的冒險(xiǎn)生活……

其實(shí)大家都知道，馬丁老爺子其實(shí)就是原封不動(dòng)地把歐洲中世紀(jì)的背景搬進(jìn)了《冰與火之歌》的里面，再稍微加上一點(diǎn)魔法奇幻元素，就寫(xiě)成了一部魔幻史詩(shī)。

如果你也想和我一樣穿越到那個(gè)世界的話，可能首先的一個(gè)問(wèn)題在于：你去了，能吃得慣嗎？

如果在冰火世界（中世紀(jì)）里點(diǎn)一份外賣(mài)的話，我們都能吃上點(diǎn)啥？

首先最重要的問(wèn)題在于：我們?nèi)绾沃��?000年前中世紀(jì)的食物和味道？

今天小藝看圖說(shuō)畫(huà)，與大家一道來(lái)品評(píng)一下繪畫(huà)中的中世紀(jì)美食。

當(dāng)然，除了一些類似上面這些繪畫(huà)插圖外，還包括菜肴菜單、家庭賬單、烹飪書(shū)、考古調(diào)查、以及一些相關(guān)文獻(xiàn)的記載等來(lái)源。

476年，隨著西羅馬帝國(guó)的滅亡，蠻族滲漏進(jìn)歐羅巴的心臟部位，最初能夠理解高水平文化和美食的大眾也隨之消失，直至五百年后，歐洲才開(kāi)始出現(xiàn)美食這一概念。

這也意味著在公元5紀(jì)到公元十世紀(jì)的這五百年間，人們吃食物只是為了不被餓死，僅僅是為了充饑而已，哪還能顧得上食物的味道如何？在出現(xiàn)食物短缺，饑荒的情況下，人吃人的情況也難免會(huì)有。

在7世紀(jì)開(kāi)始的阿拉伯人擴(kuò)張運(yùn)動(dòng)后，一些被阿拉伯人占領(lǐng)的地區(qū)，如西班牙、西西里等，深受阿拉伯菜風(fēng)味的影響。

歐洲糧食饑荒從大約公元1000年左右開(kāi)始出現(xiàn)了少許的好轉(zhuǎn)，至少糧食產(chǎn)量能夠多多少少跟得上人口的增加。

之后的十字軍東征加深了東西方之間的交流，也讓很多來(lái)自于東方的香料或調(diào)味品來(lái)到了歐洲，從而改變了歐洲人的飲食口味。

14世紀(jì)歐洲爆發(fā)的黑死病使得近三之分一的歐洲人死亡，從而打破了飲食的平衡。中世紀(jì)后期，人均可食用肉類變多，“食肉的”歐洲也終于成為現(xiàn)實(shí)。

隨著1492年新大陸的發(fā)現(xiàn)，使得番茄、土豆、玉米等新食材進(jìn)入了歐洲人的廚房，并永遠(yuǎn)得影響著歐洲人的味蕾。

閑話少敘，讓我們從最“難吃”的食物——齋戒食品——開(kāi)始起吧……

在中世紀(jì)很長(zhǎng)的時(shí)間中，因?yàn)榻虝?huì)要求抑制性欲或提醒眾生感懷基督受難，一年中大約有三分之一的時(shí)間是施行齋戒的。

封齋時(shí)間通常是周三、周五，或者像降臨節(jié)、四旬節(jié)等重要日子。大齋戒的六個(gè)星期，每周星期五、星期六——

對(duì)于某些家庭還包括星期三以及某些重要節(jié)日前夕，都禁止食用肉類，在齋戒期間吃魚(yú)是不破齋的，星期五是耶穌的受難日，一般也忌葷。

至少?gòu)?世紀(jì)開(kāi)始，基督教就開(kāi)始宣揚(yáng)禁食對(duì)精神升華的好處。要節(jié)制食用肉和乳制品，從而減少肉欲和與之相關(guān)的貪食與好色，以確保靈魂的救贖。

基督徒鼓勵(lì)許多虔誠(chéng)的信徒效仿修行者禁食，而世俗世界中則要自由許多。

禁肉的主要原因還是教會(huì)擔(dān)心吃肉會(huì)引起性欲與節(jié)欲相違背，大量中世紀(jì)的思想和論述細(xì)致地探討了什么是“肉”和“非肉”。

魚(yú)做的食物枯燥乏味，用來(lái)替代“非肉”的意見(jiàn)層出不窮。各種替代品的解釋也大量涌現(xiàn)。黑雁和一些水鳥(niǎo)也因其腳帶有蹼、住在水里并據(jù)說(shuō)在水中生育（人們認(rèn)為其未經(jīng)交配）而被認(rèn)為其肉不會(huì)引起性欲。

與之相似的是，人們辯解說(shuō)完全長(zhǎng)成的兔子胚胎不是肉——子宮中的流動(dòng)性使其變成一種液體生物。不管怎樣，中世紀(jì)一些法國(guó)的修道院飼養(yǎng)兔子，就是為了讓教士們?cè)邶S戒日時(shí)吃得更好一些。

和黑雁、水鳥(niǎo)同樣的原因，海貍的尾巴也可以被認(rèn)為是可以接受的封齋“素食”。

16世紀(jì)的英國(guó)牧師作家Edwad Topsell說(shuō)：這種野獸的尾巴是世界上最奇怪的，它有著與魚(yú)最接近的自然特征，沒(méi)有毛，皮膚長(zhǎng)著似魚(yú)的鱗片。

它們被認(rèn)為是一種美味佳肴，剝皮后吃起來(lái)像鲃魚(yú)，被當(dāng)做齋戒日可食用的肉類，雖然其以腐爛的尸體為食，但它們的尾巴和前爪卻出奇的美味。

附帶一提，它尾巴長(zhǎng)這樣，你們有食欲嗎？

所謂上有政策，下有對(duì)策，有些地方甚至出現(xiàn)了“仿肉”。比如用魚(yú)肉替代豬肉，模仿火腿或培根；將魚(yú)籽塞入蛋殼里，充當(dāng)雞蛋。

，當(dāng)然，除了齋戒管住自己的嘴。歐洲中世紀(jì)的人們也可以大魚(yú)大肉一番。

中世紀(jì)肉類的來(lái)源非常的廣泛，尤其是對(duì)富有的王室和貴族來(lái)說(shuō)，平民只能在節(jié)慶期間偶爾吃上一回肉。

肉類包括牛肉、雞肉、鴨肉、豬肉、鹿肉、羊肉、野兔、野豬、天鵝、蒼鷺……

甚至?xí)�出現(xiàn)一些奇怪的鳥(niǎo)肉，如：畫(huà)眉、八哥、鵪鶉、布谷鳥(niǎo)、百靈鳥(niǎo)、孔雀等。

平民擅自到王室的捕獵場(chǎng)偷獵是嚴(yán)厲被禁止的，如果一旦被發(fā)現(xiàn)會(huì)被剁手甚至處死。

另外，現(xiàn)代的歐洲人對(duì)于諸如舌頭、眼睛、尾巴、耳朵或者一些內(nèi)臟等“下水”是很排斥的，但是對(duì)于中世紀(jì)的歐洲平民來(lái)說(shuō)是非常受歡迎的“葷物”。

食用最多的還是豬肉，因?yàn)橐坏┒�天飼養(yǎng)牛羊的牧草就沒(méi)有了，這時(shí)候牛羊只能被宰殺然后將其腌熏保存。

而對(duì)于豬的照料比牛羊少得多而且飼料便宜，并且能吃人們剩下的食物，這一點(diǎn)非常受人們的歡迎。

豬的每個(gè)部位都可以吃，腸子通常被當(dāng)做腸衣制作香腸。法蘭克人非常喜歡吃肥肉，生肥肉則被認(rèn)為是一種重要的藥物。

當(dāng)時(shí)的豬體型都比現(xiàn)在的豬小得多，原因主要是放養(yǎng)沒(méi)有過(guò)多的照顧，豬肉相當(dāng)瘦，但它們的肉也往往有寄生蟲(chóng)，吃豬肉也是冒風(fēng)險(xiǎn)的事情。

新鮮的肉通常用來(lái)燒烤，而不是很新鮮的則用來(lái)燉煮，在貴族城堡的宴會(huì)中，紅酒燉牛肉是最受歡迎的一道菜。

講到“黑色”食物，我想到了一個(gè)著名的英國(guó)菜，英王亨利八世的最愛(ài)——Black Pudding（黑布�。�，是亨利八世對(duì)黑布丁的愛(ài)，那才叫一個(gè)“一天不吃，渾身難受”。

沒(méi)吃過(guò)的朋友肯定覺(jué)得，布丁嘛，這不就是個(gè)甜品嗎？真的是大錯(cuò)特錯(cuò)咯！這個(gè)東西主要原料是豬血，然后將剁碎的心、肝、肺、胃等各種各樣的內(nèi)臟加之燕麥混合在一起，然后放各種調(diào)味品，最后用水煮熟即可。

在十字軍東征之前，對(duì)于肉類的烹飪很少有相應(yīng)的調(diào)味品或香料，不難想象當(dāng)時(shí)的肉類菜肴味道不會(huì)好到哪里。

而說(shuō)到魚(yú)，在歐洲，齋戒日需要大量的魚(yú)。其中鯡魚(yú)是一種日常必需品，可以撒上鹽放在桶里腌制或吃新鮮的——

用煙熏制或甚至像在荷蘭不做任何加工，不列顛東北海岸線上的漁民將他們捕撈的鯡魚(yú)出口到世界各國(guó)。

當(dāng)然，并不是所有人都喜歡，鯡魚(yú)之所以沒(méi)有受到普遍歡迎，是因?yàn)樨?fù)擔(dān)不起各種各樣魚(yú)類的人們?cè)谒难�齋期間已經(jīng)厭倦了它，因此它只是宴會(huì)上較低檔的菜肴，所以很少被提及。

鯡魚(yú)貿(mào)易很重要。中世紀(jì)日用品商人團(tuán)體漢薩同盟，認(rèn)識(shí)到了鯡魚(yú)船隊(duì)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，在漁業(yè)歉收的那幾年給捕魚(yú)者上了團(tuán)體保險(xiǎn)。

早些時(shí)候，吃魚(yú)的現(xiàn)象僅出現(xiàn)在地中海沿岸及沿湖地區(qū)，但是從維京時(shí)代出現(xiàn)適于深海捕魚(yú)的漁船起，北歐人就開(kāi)始以吃魚(yú)著稱了。

從11世紀(jì)起，魚(yú)肉消耗量不斷攀升：這幾乎是在公元1000年前后的幾十年間突然發(fā)生的，其中又以鱈魚(yú)和鯡魚(yú)最為突出。在沿海沿河的地區(qū)螃蟹、牡蠣、貽貝等也很受人們的青睞。

這與教會(huì)新飲食習(xí)慣的影響不謀而合。不過(guò)吃魚(yú)，尤其是吃新鮮的海魚(yú)或淡水魚(yú)，仍然與社會(huì)地位息息相關(guān)。

魚(yú)也是上層階級(jí)餐桌上的一個(gè)主要元素。北歐距海一天騎程的大面積地區(qū)中，都可以弄到新鮮海魚(yú)。最顯赫的家庭魚(yú)的種類也最豐富。

15世紀(jì)早期索爾茲伯里有一名主教，九個(gè)月內(nèi)就吃過(guò)四十二種魚(yú)、甲殼動(dòng)物和貝類。另外，淡水魚(yú)也是社會(huì)地位的象征。

中世紀(jì)時(shí)期的淡水魚(yú)數(shù)量也要比現(xiàn)在豐富得多，鱸魚(yú)，梭魚(yú)和丁鯛往往都是下層吃的，像鯡魚(yú)、鱒魚(yú)則非常受到貴族的青睞。

在英法百年戰(zhàn)爭(zhēng)中，法國(guó)人為了搶奪英國(guó)人的鯡魚(yú)，甚至爆發(fā)了一場(chǎng)死傷數(shù)百人的“鯡魚(yú)戰(zhàn)役”（Battle of Herrings）。

像海豚、鯨魚(yú)之類的大型魚(yú)被捕到后，會(huì)將其腌制，然后販賣(mài)到歐洲各地市場(chǎng)。

販賣(mài)的魚(yú)也因分為：新鮮、腌制、熏制的不同而價(jià)格各不相同，中世紀(jì)的魚(yú)類貿(mào)易非常繁榮，來(lái)自北歐的魚(yú)甚至?xí)�運(yùn)到君士坦丁堡出售販賣(mài)。

荷蘭人吃鯡魚(yú)的吃法：腌制好的鯡魚(yú)沾上生洋蔥粒，用手拎著魚(yú)尾巴，仰著頭，一口吞下去

內(nèi)陸地區(qū)的海魚(yú)要比肉貴得多，所以人們寧愿選擇吃用肉也不會(huì)吃海魚(yú)，當(dāng)然貴族們除外（待續(xù)未完）。