丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

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丨作者：村姑陳

《1》

看完《紅樓夢(mèng)》，很多讀者給黛玉取了一個(gè)外號(hào)，叫她“林懟懟”。

因?yàn)樗�在姐妹們的日常茶話�?huì)中，妙語(yǔ)連珠。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，林妹妹曾調(diào)侃探春是只鹿，戲稱劉姥姥是母蝗蟲，還編排寶釵把自己的嫁妝單子都寫上了。

又傲嬌又毒舌，還愛說俏皮話。

所以，有她在的地方，笑聲永遠(yuǎn)不會(huì)少。

可唯獨(dú)有一次，是她被人家“懟”了，卻沒有還嘴。

也就是賈母帶著劉姥姥還有一群人，到櫳翠庵喝茶。

妙玉請(qǐng)賈母等人喝的，是舊年雨水泡的茶。

而請(qǐng)寶黛釵三人喝體己茶時(shí)，則拿出了“梅花上的雪”。

偏偏她沒有提前揭曉答案，而黛玉問了一句，這水也是舊年的雨水？

結(jié)果，就被主人定義為了大俗人。

總之一句話，這個(gè)水可是很精貴、很難得的，普通人喝不到。

而紅樓里公認(rèn)的才女，就因?yàn)閲L不出水的味道，而從貴族小姐成了“俗人”。

話又說回來，這雨水和雪水泡出來的茶湯，真的比普通水味道更好嗎？

村姑陳倒是沒喝過。

不知道有沒有茶友嘗試過的，來分享一下自己的經(jīng)歷？

《2》

由此見得，國(guó)人自古就尊崇茶道。

不光對(duì)茶葉、茶具有很高的要求，就連煮茶的水也有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。

陸羽在《茶經(jīng)》中也寫過：“其水，山水上，江水中，井水下�！�

而在古代，雨水、雪水、露水這類，則被稱為“天水”。

因?yàn)橹琳嬷良�，雜質(zhì)含量低，歷來就深受文人墨客的喜愛。

在村姑陳小的時(shí)候，看到櫳翠庵喝茶那一幕，心中躍躍欲試。

也想學(xué)著妙玉那樣，取梅花雪，收到青花瓷甕里，埋在地下，珍藏五年。

結(jié)果，福州市區(qū)幾乎不下雪。

除非是開車上鼓嶺去看雪，但也只能見到飄在空中的片片小雪花，實(shí)在不符合內(nèi)心的幻想。

另外，當(dāng)今的環(huán)境，也和古時(shí)候不同了。

俗話說，今時(shí)不同往日。

以前的雪水和雨水，都是泡茶的好水。

但如今是工業(yè)化時(shí)代，大氣遭受到了一定的污染，不如以前的空氣清新干凈。

進(jìn)而影響到了雨水和雪水的清澈度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到可食用的標(biāo)準(zhǔn)。

就算是燒開了，也不一定安全、衛(wèi)生。

因此，現(xiàn)代人用雪水和雨水泡茶的夢(mèng)想，終究是破滅了。

不過，在一些水污染較輕，環(huán)境原生態(tài)的地方，山泉水或地下水確實(shí)達(dá)到了可食用的標(biāo)準(zhǔn)。

但對(duì)于生活在城市里的人來說，平時(shí)泡茶用水，還有更方便的選擇。

《3》

現(xiàn)代人泡茶，還是推薦純凈水。

純凈水，通常指的是通過過濾和處理，去除了大部分雜質(zhì)、礦物質(zhì)和微生物等的水。

所以，雜質(zhì)越少，越能體現(xiàn)出一泡茶的原汁原味。

同理的還有蒸餾水、太空水、超凈水等，本質(zhì)上都是雜質(zhì)極少的水。

能夠原原本本地反映出茶葉的本質(zhì)，而沒有水質(zhì)帶來的增色或減分。

故而，村姑陳平常試茶、喝茶，最常用的水，便是純凈水。

并且，在不同的地方喝茶，使用純凈水，也能盡可能地忽略水質(zhì)影響。

因?yàn)槲覀兊牟杩�，來自五湖四海�?/p>

不同的城市、不同的地區(qū)，當(dāng)?shù)刈詠硭�的水質(zhì)都有所區(qū)別。

一般來說，北方的水質(zhì)偏硬，而南方的水質(zhì)偏軟。

偶爾會(huì)有茶友來反映，說：“自己泡出來的白茶，香氣偏弱，茶湯也不夠鮮爽，喝起來還毛毛躁躁的。”

后來逐一排除原因后，發(fā)現(xiàn)是用水不對(duì)。

他們使用的是自來水，而非純凈水。

自來水中所含有的各種物質(zhì)，如果含量超標(biāo)，就會(huì)大大影響茶湯的味道。

甚至于，還會(huì)讓鮮爽稠潤(rùn)的茶湯，變澀、變薄、變得不香的“魔力”。

考慮到這個(gè)原因，不推薦大家用自來水泡茶。

當(dāng)然，還有的茶友可能會(huì)說，他家里專門買了“過濾凈水器”。

可普通的家用凈水器，只能過濾掉一些大顆粒的泥沙、雜質(zhì)等，而未必能讓自來水變成純凈水。

因此，即便經(jīng)過過濾，也不一定適合泡茶。

泡出來的茶湯，也不一定就是它最好的、最原汁原味的狀態(tài)。

與之相似的，還有礦泉水。

因?yàn)槌杀镜仍�因，通常�?huì)就近選擇該城市附近的取水點(diǎn)。

如果當(dāng)?shù)刈詠硭�不適合泡茶了，同樣的，礦泉水自然也不適合直接拿來泡茶喝。

很多茶友用他們的親身經(jīng)歷告訴村姑陳，同一泡茶，用不同的水，泡出來的口感，居然是天差地別的。

因此，為了節(jié)省大家的時(shí)間精力，還是用純凈水吧。

《4》

水為茶之母，器為茶之父。

一杯水，若是能不影響茶葉最真實(shí)的風(fēng)味，已經(jīng)難能可貴了。

而還有一些水，卻能讓一泡本來就香軟細(xì)滑的茶湯，變得更好喝，更稠滑。

這種情況，村姑陳就遇到過。

之前和李麻花去出差的時(shí)候，找了當(dāng)?shù)氐囊患也桊^喝茶，喝的是自己帶的白毫銀針。

生怕自己水土不服，腸胃受不了。

泡一杯白毫銀針，補(bǔ)充茶氨酸，順便清清口腔。

結(jié)果，驚訝地發(fā)現(xiàn)，我們只是隨手從吧臺(tái)上拿的一瓶水，泡出來的白毫銀針，比平時(shí)更好喝了。

湯水更稠滑，如漿似湯，潤(rùn)澤極了。

如果說以前它是一匹綢緞的話，那時(shí)它就變成了一張羽絨被，又厚又輕盈。

如溫泉般的湯感，跟在福州時(shí)泡的白毫銀針，完全不一樣。

自打那時(shí)候起，才恍然大悟，原來水質(zhì)的差別，可以讓一泡茶變得面目全非，也可以給一泡茶錦上添花。

好茶有了好水泡，就更加豐腴飽滿了。

還有一次，我們?nèi)ノ湟纳胶�歌那里�?/p>

聊到平時(shí)試茶喝茶的情況，他說，自己用的是武夷山本地的井水。

就是最原始的那種，挖一口井，打出來的地下水。

這種幾近天然的水，用來泡他家的正巖茶，可以把特點(diǎn)發(fā)揮得淋漓盡致。

《5》

我們不奢望，水質(zhì)能讓一泡普普通通的茶，變得突飛猛進(jìn)。

只希望，恰當(dāng)?shù)乃�質(zhì)，不掩蓋好茶的光芒。

至少，在不影響原汁原味的前提下，讓大家嘗到茶葉最真實(shí)的模樣。

至于那些優(yōu)秀的水質(zhì)，異于常水。

偶爾喝一喝，算是一種驚喜。

不過，大多數(shù)時(shí)候，村姑陳還是用純凈水泡茶。

否則，在好水的加持下，茶湯表現(xiàn)得更加出彩。

到了寫品鑒的時(shí)候，萬一不能客觀地評(píng)價(jià)一款茶，各位買回去，豈不是要覺得“貨不對(duì)板”了？

所以，還是用普通的水泡茶，讓大家感同身受。

實(shí)在想試一試不同的水，泡出來的茶湯有什么變化，也可以自行試驗(yàn)。

歡迎把試驗(yàn)的結(jié)果，與村姑陳分享、交流。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。