丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于搜狐號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

眼看五月將盡。

武夷山的做茶季，已然告一段落。

茶農(nóng)們忙著挑揀茶葉，準(zhǔn)備進(jìn)入下一階段的精制環(huán)節(jié)。

大家都說(shuō)武夷山做茶時(shí)特別熱鬧，山上、山下、茶廠里都是人，其實(shí)，做茶并不熱鬧，反倒是是看熱鬧的人多，才顯得熱鬧非凡。

很多年前，一個(gè)做茶人說(shuō)過(guò)，當(dāng)下的大環(huán)境要靜下心來(lái)好好做一泡茶，太難了。

那時(shí)候我還不太懂他的意思，現(xiàn)在，倒是可以理解一二了。

確實(shí)是難。

到了做茶時(shí)節(jié)，遠(yuǎn)道而來(lái)湊熱鬧的客人如此之多，一波去了又來(lái)一波，精力分散了，還能認(rèn)真做茶嗎？

重點(diǎn)是，這些來(lái)看熱鬧的人，又有幾個(gè)是真心想來(lái)學(xué)茶的呢？

做茶可是要熬到凌晨的，快則一兩點(diǎn)結(jié)束，慢則四五點(diǎn)，可以看到初升的太陽(yáng)了。

你要讓伊跟著熬夜學(xué)做茶，那精致無(wú)瑕的臉龐可不答應(yīng)，拍了照，早早睡美容覺(jué)去了。

最終，武夷山學(xué)茶之旅就是濃縮成朋友圈九宮格，配上勵(lì)志好學(xué)之言，期待自己的客戶們刷到這圖文并茂的內(nèi)容時(shí)，能深感她們?yōu)閹r茶潛心修習(xí)的誠(chéng)心，連夜下單多買幾斤茶。

《2》

四月份中下旬，李麻花特意去了幾次武夷山。

看采青，看做茶。

也特意跟著熬夜兩三個(gè)晚上，看著他們一款一款地做茶。

關(guān)注做青間的溫度濕度，控制做青桶讓其時(shí)轉(zhuǎn)時(shí)停，并且在門上的白卡紙上做些記錄。

一個(gè)茶廠殺青揉捻的機(jī)器設(shè)備都是有限的，沒(méi)法一下子滿足十幾個(gè)青桶同時(shí)出茶。

如果一批茶還沒(méi)完成殺青，下一批茶又趕著下桶殺青，這不僅是人工和時(shí)間上安排不當(dāng)之事，主要是要下桶的茶耽誤不得，已經(jīng)發(fā)酵到位的茶要馬上殺青，防止它繼續(xù)發(fā)酵。

為了不讓十幾個(gè)青間的茶都擠在一處，茶農(nóng)們需要合理分配好每款茶的下桶時(shí)間。

這就要求茶農(nóng)有意識(shí)地要把同時(shí)做的幾款茶錯(cuò)開(kāi)時(shí)間，如此便陸陸續(xù)續(xù)地要做上一整夜。

折騰到早上六七點(diǎn)，得空稍瞇盹會(huì)，早一批的青葉晌午時(shí)分便進(jìn)廠了，又得起身忙做茶了。

我們到每個(gè)茶廠看時(shí)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)茶廠的角落里都會(huì)擺著各式各樣臨時(shí)搭起來(lái)的簡(jiǎn)易小床或是改造的沙發(fā)，都是茶農(nóng)為了抓緊時(shí)間休息而設(shè)。

畢竟，這樣連軸轉(zhuǎn)上大半個(gè)月，鐵打的人也受不了。

《3》

五一結(jié)束后，茶農(nóng)打電話說(shuō)，做茶還剩兩三天時(shí)間，讓我抓緊時(shí)間再去看看。

我回她說(shuō)，“沒(méi)有親手去做一款茶，就算跟著看做茶看十來(lái)個(gè)通宵都不算�！�

只有親自操刀去做茶，才能花盡心思、調(diào)動(dòng)全身細(xì)胞去感受青葉在每個(gè)階段的變化。

這一遍搖多長(zhǎng)時(shí)間，沒(méi)有固定答案，必須是上一遍搖完后用手去抓抓青葉感受其柔軟程度，用鼻子貼近聞青葉香氣的釋放和變化，再?zèng)Q定下一步搖青的時(shí)間和力度，邊做邊調(diào)整。

搖青間門上做記錄的白卡紙上，茶農(nóng)記錄下了搖青、吹風(fēng)、靜置時(shí)間，密密麻麻，沒(méi)有一張是相同的。

就算一個(gè)做茶季通宵看著做茶也不一定能明白什么是“勤肉桂，懶水仙”，更不一定能看懂發(fā)酵程度與青葉形態(tài)的辯證關(guān)系。

勤肉桂，懶水仙，說(shuō)的是針對(duì)肉桂和水仙要有不同的搖青頻率。

可能不少人知道的是，肉桂葉片小，要搖得勤些，水仙葉片大，搖得少些，可個(gè)中原由究竟是什么，又有幾人知？

因?yàn)樗�仙葉片大，散發(fā)水分的面積大，要懶搖些，以免其水分流失過(guò)快，葉片快速失水便會(huì)發(fā)干導(dǎo)致內(nèi)部物質(zhì)無(wú)法進(jìn)行鮮活地發(fā)酵轉(zhuǎn)化。

肉桂葉片小，可以勤搖些，加速其走水速度，水分長(zhǎng)時(shí)間淤積葉片內(nèi)部，會(huì)導(dǎo)致積青悶青等雜味出現(xiàn)。

放到生活中，可以想象一下，同樣的水量，放在一個(gè)小水坑里，或平鋪成一大攤水，誰(shuí)蒸發(fā)得快？誰(shuí)干得快？

用物理學(xué)知識(shí)來(lái)解釋，便說(shuō)得通了。

《4》

巖茶發(fā)酵到什么程度能下青桶？這得從青葉的形態(tài)變化來(lái)看。

通常是三紅七綠，但是也并非是教條的三紅七綠。

還要看青葉本身勻整度、成熟度、柔軟度、水分含量程度等。

這是一門高深的學(xué)問(wèn)，整個(gè)做茶過(guò)程暗含物理學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)等。

茶農(nóng)或許沒(méi)有鉆研這些學(xué)科，但他們有大半輩子做茶的豐富經(jīng)驗(yàn)。他們的手和眼，就是書(shū)，說(shuō)不出道道，卻又頭頭是道。

而對(duì)于看客，只是去參觀人家做茶，拍個(gè)照片而已，又何談看懂個(gè)中門道？

還是奉勸湊熱鬧的諸位，為看做茶專門跑一趟武夷山這種想法，就免了吧。

請(qǐng)茶農(nóng)發(fā)幾張圖滿足一下秀朋友圈的需求便成。

做茶季，還是把時(shí)間留給茶農(nóng)，讓他們好好休息，認(rèn)真做茶。

術(shù)業(yè)有專攻。

好好的一位制茶師，硬生生把他逼成公關(guān)招待，難道就沒(méi)有于心不忍么？

原創(chuàng)不易，如果您覺(jué)得這篇文章對(duì)您有幫助，請(qǐng)幫忙點(diǎn)個(gè)贊。

關(guān)注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識(shí)！

小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章。