陸游，提到這位南宋詩人的名字，大家對他的第一印象都有什么？小李白？南宋愛國詩人？詩人中的“卷王”？“貓奴”？據(jù)統(tǒng)計，陸游一生中保留下來的詩歌有9300多首，平均下來幾乎三天作一首，“卷王”名號當之無愧！

但陸游其實還有另一個身份——美食詩人，他現(xiàn)存的9000多首古詩中，有3000多首是記錄食物的，什么“二升畬栗香炊飯，一把畦菘淡煮羹”、又有“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩壓春蔬”，還有“霜余蔬甲淡中甜，春近錄苗嫩不蘞”，一首首美食詩，幫助后世了解了宋朝的食材、菜式以及飲食文化。

陸游“變身”成為老饕，少不了天府之國——四川的幫忙。

“東門買彘骨，醢醬點橙薤”，一個豬骨頭陸游是啃得心滿意足，再搭配上蘸料，就是美味無比的存在。當時的蘸料在現(xiàn)今的四川已經(jīng)很難找到了，但沾著蘸料啃骨頭這件事，卻是一直延續(xù)至今。

鹵好的棒骨一根根仿佛藝術(shù)品一般，外皮被深褐色的鹵汁包裹浸透，泛著誘人的光澤，經(jīng)過長時間的熬鹵，鹵汁的精華早已深入骨髓。輕輕一提，肉和骨頭便分離，夾一筷子純?nèi)猓瑹�椒醬、干碟、辣椒醬……當今的蘸料之多，陸游品嘗之后，怕是又能多作詩幾首。

陸游因一向主戰(zhàn)，被安排去四川做官幾乎都是閑職，也正因如此，才有時間去品嘗更多的四川美味�！靶陆蚓曼S天下無，色如鵝黃三尺余”，詩中提到的新津韭黃，便是現(xiàn)在成都市新津區(qū)的特產(chǎn)，也是全國農(nóng)產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品。

葉鞘長、葉片厚，色澤嫩黃透亮的新津韭黃，不僅古時鮮香味美，現(xiàn)在的口感更是柔嫩鮮美，洗凈之后切成長段，和雞蛋一起同炒，翻炒三五下便是一道絕世佳肴——韭黃炒雞蛋。

“東門彘肉更奇絕，肥美不減胡羊酥”，東門的豬肉攤位，可不止筒子骨味美，豬肉買回家簡單翻炒，一點也不比胡羊酥遜色。又是鮮嫩的韭黃，又是肥美的豬肉，陸游在四川雖官場失意，美食家的名號卻漸漸“打響”了。

把家國大業(yè)掛在嘴邊的陸游，平日里是個“家庭煮夫”，還會總結(jié)自己的“做菜經(jīng)”，做成了好吃的大菜，還會寫詩記錄下來：“今日山翁自治廚，嘉肴不似出貧居，白鵝炙美加椒后，錦雉羹香下豉初”。

陸游詩中寫到，烹飪鵝肉，要加“椒”才更為美味，這里說的并不是辣椒，而是指：花椒（辣椒在明朝后期才會傳入中國），在花椒的故鄉(xiāng)四川，陸游遇到了令他念念不忘的“舌尖魔法”。

中國現(xiàn)有青、紅花椒一百多種，其中只有一種能夠被稱為“椒中之王”，那就是漢源花椒，因為在唐代被列為貢品，又叫做“貢椒”。

貢椒紅燒鵝，和陸游有相同看法的一道美食，鵝肉焯水之后煸炒至表皮金黃，再放入紅油豆瓣、桂皮、八角、大料等，做成燉煮汁，一直熬煮到鵝肉呈現(xiàn)出亮紅色，放入高壓鍋中燜煮10分鐘，高壓鍋壓過后的鵝肉細嫩鮮美。

一把花椒下入熱油，香氣在瞬間迸發(fā)，幾秒鐘的時間花椒麻素溶于熱油，趁熱澆在鵝肉上，給這道菜注入了辛麻的靈魂味道。

郁郁不得志的陸游，眼看收復失地遙遙無期，上了年紀的老陸自覺報國無門，便辭官回到了老家，躬耕田園，自此紹興的田間地頭里便多了一位老農(nóng)。

而田間農(nóng)人的伙食，講究的是方便、快速、管飽，總結(jié)起來就是紹興的飯焐。“松桂軟炊玉粒飯，酰醬自調(diào)銀色茄”，通身紫色的新鮮長茄子，切頭去蒂再切成長段。鍋中放入淘洗好的米粒，添入適量的清水，將茄段擺放在米湯上。

茄子在咕嘟咕嘟冒泡的米湯中吸熱，和米粒的清香融合，米粒蒸制的飽滿時，茄子也變得松軟適口。只有醬油、麻油的極簡調(diào)味，沒有搶奪茄子的鮮甜原味。紹興飯焐，除了茄子之外，還有飯焐南瓜、飯焐豇豆、飯焐茭白、飯焐洋芋（土豆），在老紹興人眼中，簡直就是飯焐一切。

“船頭一束書，船后一壺酒，新釣紫鱖魚，旋洗白蓮藕”，陸游辭官務農(nóng)之后生活拮據(jù)，釣來鱖魚也一切從簡，但對于本身就足夠鮮美的鱖魚來說，簡單的烹飪反而是好事。

清蒸鱖魚，大道至簡的烹飪方式直至今日也是一道名菜。魚身切花刀方便入味，再用姜片、黃酒去腥，放入蒸鍋蒸制6~8分鐘即成。夾一塊魚肉放入口中，用舌尖一抿，鮮嫩的魚肉入口即化，清香的滋味在口腔中蔓延。

活到85歲的陸游，一首絕命詩《示兒》寫得悲壯又慷慨，臨終之際依舊心系家國。而陸游的美食詩作，則給大家展現(xiàn)了一個更接地氣、生動有趣的詩人形象，他詩中不僅有國家大義，還有普通生活的油鹽醬醋，縱使官場不得意，也要找到生活中別處的樂趣，這豁達的心態(tài)，值得人們學習。