中國人講究民以食為天，中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，有一百七十萬年之久。中國的飲食文化是世界上唯一沒有中斷的，延續(xù)至今的飲食文化。中國的飲食現(xiàn)在衍生出中國著名的八大菜系，各有各的地域特點(diǎn)與文化烙印。它包含了豐富的文化內(nèi)涵，其實(shí)，中國飲食早在唐朝就已經(jīng)和詩詞有著緊密的聯(lián)系。

唐朝詩歌文化興盛，大詩人白居易詩歌近三千首，白居易的詩歌對研究唐代的飲食文化有很高的史料價(jià)值。白居易遷居多地，詩歌注重寫實(shí)，白居易詩歌中描繪了大量的飲食結(jié)構(gòu)，一方面，我們可以從中探尋唐朝的飲食結(jié)構(gòu)，另一方面，還可以研究唐朝飲食文化的地域區(qū)別。

一、唐代飲食文化與白居易詩歌

1、唐朝的飲食文化——豐富多樣

唐朝國力強(qiáng)盛，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，外商來華貿(mào)易者絡(luò)繹不絕，形成了獨(dú)特的唐朝文化。唐朝國力強(qiáng)盛，統(tǒng)治者又非常重視農(nóng)業(yè)的發(fā)展，所以，造就了唐朝獨(dú)特而又繁榮的飲食文化。唐朝時(shí)期，多民族融合，漢民族的傳統(tǒng)飲食與外來民族飲食文化相融合，形成了唐朝多樣性的飲食文化，多樣的飲食文化也豐富了詩人的詩歌體裁。

唐朝時(shí)期的飲食文化，是我國古代飲食文化的重要組成部分，歷來學(xué)者對此有深入的研究，比如：《唐代飲食》中介紹了唐代的主食有米飯、面食；而蔬菜、水產(chǎn)品已成為唐朝的主要輔食，書中認(rèn)為唐朝的飲食文化繼往開來，推出了不少的新食材。

另外，還有研究唐朝詩歌中酒文化的《從唐詩看酒的命名方法》等歷史文獻(xiàn)。總之，唐朝飲食文化豐富多樣。

2、現(xiàn)實(shí)主義詩人的浪漫生活——白居易與他的詩歌

唐朝的大詩人白居易，在中國百姓來說，已是婦孺皆知。白居易是唐代三大詩人之一，公元七七二年出生于現(xiàn)在的河南新鄭，祖籍是山西太原。白居易的詩歌題材廣泛，語言通俗易懂，比如：“離離原上草，一歲一枯榮�！�

白居易往往喜歡用這種平易近人的語句，描寫出深刻的道理來。白居易在公元八四六年在洛陽去世，葬于洛陽香山，白居易又稱為香山居士。

作為一位現(xiàn)實(shí)主義大詩人，白居易的詩詞中記錄了大量的社會(huì)場景，這對研究唐朝的社會(huì)風(fēng)貌有很大的幫助。唐朝空前繁榮的社會(huì)經(jīng)濟(jì)，帶動(dòng)了飲食文化的興盛，在白居易的詩中，描寫了大量的關(guān)于飲食的句子。

其實(shí)，雖然唐朝飲食文化興盛，但當(dāng)朝的人并沒有對飲食結(jié)構(gòu)進(jìn)行專門的研究。因此，唐詩成為記錄這一時(shí)期飲食文化的重要載體，像《陸游飲食詩歌研究》、《杜甫飲食題材詩歌研究》等后世通過唐詩研究唐代飲食文化的著作頗為集中。作為現(xiàn)實(shí)主義詩人，在白詩中研究唐朝飲食結(jié)構(gòu)，將更有意義。

二、白居易詩詞中的主食

作為一位偉大的現(xiàn)實(shí)主義詩人，他著作頗豐，思想深遠(yuǎn)，詩詞歌賦深受百姓愛戴，是不折不扣的大詩人，同時(shí)，他也是一位凡人，為“一日三餐”的生計(jì)奔波。白居易一生做過翰林學(xué)士、江州司馬、杭州刺史，晚年又官居都城洛陽。

縱觀白居易的一生，他出生于中原，任職在江南，青年進(jìn)學(xué)于長安，可以說，白居易一生游歷了大半個(gè)中國，因此，白詩中也記錄了大量的唐朝飲食結(jié)構(gòu)。

1、白詩中的主食——小麥?zhǔn)澄?/p>

小麥粉作為主食在中國有著悠久的歷史，在唐朝時(shí)期成為社會(huì)中重要的主食之一，根據(jù)白居易詩歌中出現(xiàn)的主食，小麥制品主要有粉餅和蒸餅等食物，大概唐朝時(shí)餅類是當(dāng)時(shí)人們重要的口糧。

“午齋何儉潔，餅與蔬而已”；“甘鮮新果餅，溫暖舊衣裳”。根據(jù)這兩句詩詞，我們可以看出，餅類也是白居易家中經(jīng)常使用的食物，“餅與蔬而已”，作為詩人午飯的菜譜，僅僅是使用餅和蔬菜，其中也可以看出詩人平時(shí)非常注重節(jié)儉。這種餅和蔬菜的搭配衍生除了現(xiàn)在的餅夾菜的零食小吃，也可以看出主食與輔食搭配是中國人長久以來的飲食習(xí)慣。

唐朝時(shí)期，對外交流頻繁，外國客商來朝經(jīng)商者也絡(luò)繹不絕，這些商人在經(jīng)商的同時(shí)，也打來了他們的傳統(tǒng)美食。白居易詩詞中有記錄的一種稱為胡餅的餅類，“胡麻餅樣學(xué)京都，麺脆油香新出爐”，胡麻餅是當(dāng)時(shí)胡餅的重要代表，油香餅脆的特點(diǎn)估計(jì)在當(dāng)時(shí)的長安城應(yīng)該深受消費(fèi)者喜愛，這種油香酥脆的特征，有點(diǎn)類似于現(xiàn)在的油酥火燒。

2、江南風(fēng)味——稻米食物

大米是由稻米經(jīng)過脫殼制作而成，在現(xiàn)代的中國形成了南米北面的飲食結(jié)構(gòu)。當(dāng)然，北方食用米飯也是很普遍，只不過沒有南方吃米飯的習(xí)慣重。在唐朝時(shí)期，由于京杭大運(yùn)河的航運(yùn)，北方吃米飯也是很普遍的�！皟籼约t粒窨香飯，薄切紫鱗烹水葵”�！按兜九爰t鯉”�？梢娞迫嗽谑秤妹罪埖臅r(shí)候往往配上幾道葷素搭配的菜品，

“凈淘紅粒窨香飯”，這說的紅粒是產(chǎn)于陸渾縣的紅粒米，白居易似乎很喜歡這種大米，在另一首詩詞中這樣寫道：“紅粒陸渾稻……飯熱魚鮮香”，另外還有“稻飯紅似花”的詩句描寫。稻米粥也是白居易喜愛的食物，“粥熟呼不起，口高安穩(wěn)眠”，作為一種養(yǎng)生食物食用。

用稻米制作的糕點(diǎn)和粽子也是唐朝飲食結(jié)構(gòu)中重要的食用種類。糕點(diǎn)使用糯米和粳米蒸熟制成，糕類口感粘糯，造型精美，常常作為節(jié)日食品，有祭祀的作用。“移座就菊叢，糕酒前羅列”，糕點(diǎn)和酒類成為唐朝重陽節(jié)重要的祭祀用品。重陽節(jié)登高時(shí)，人們有帶著糕點(diǎn)酒類紀(jì)念親友的習(xí)俗。

唐朝時(shí)期的粽子與現(xiàn)在的粽子用料是基本相同的。唐朝時(shí)期的粽子以糯米為主。唐朝時(shí)期的粽子不僅在用料上與現(xiàn)代的做法相同，但是在形狀上已基本一致。

用菰葉包裹成三菱形，又稱為角粽，清明和端午，是唐朝人食用粽子的節(jié)日，粽子特殊的香味，在平日里唐朝人也有制作和食用粽子的習(xí)慣�！棒障阃仓衲�，炙脆子鵝鮮”這是白居易回憶在江南蘇州生活時(shí)所做的詩句。

三、白居易詩歌中的輔食

中國人是有種菜基因的，中國人非常喜愛種菜，也喜歡吃蔬菜。在白居易的詩詞中，描寫輔食的詩詞也非常多，蔬菜瓜果是輔食中的大類。唐朝人的蔬菜種類不及現(xiàn)在的品種，但從白詩中可以看出唐人在飲食結(jié)構(gòu)中是非常注重蔬菜的比重的，另外，南北方的水果也都很受社會(huì)歡迎。

1、唐朝餐桌重要的輔食——蔬菜

唐朝人蔬菜的消耗是非常大的日常飲食蔬菜占有很大的比重。白詩中“貧廚何所有，炊稻烹秋葵”。“祿米獐牙稻，園蔬鴨腳葵”，在唐朝人的菜園里，葵類植物占的比重最大，這主要原因在于古代的蔬菜種類相對匱乏，葵類植物類似于現(xiàn)在的青菜，是唐朝人食用最多的蔬菜。

蔥姜作為調(diào)味品，在唐朝時(shí)廣泛食用，白詩中描寫大蔥如羊角“蔥垅收羊角”，還有描寫姜的用途的詩句“魴鱗白如雪，蒸炙加桂薑”，桂薑是紅姜的一種，這里說在蒸魚的時(shí)候加入紅姜有去腥的效果。

另外竹筍、薺菜、蕨菜等野生菜品，也是唐朝人喜愛的蔬菜。這些野生蔬菜有很強(qiáng)的季節(jié)性。筍和薺菜往往多在初春時(shí)節(jié)食用，“宿雨林筍嫩，晨露園葵鮮……可以備早餐”。竹筍和葵子成為早餐必備的菜品�！皾M庭田地濕，薺葉生墻根”、“紫蕨行看采，青梅旋摘嘗”這兩句則是描寫薺菜和蕨菜的，蕨菜與青梅同時(shí)，可見是是夏季常吃的食物。

2、唐朝水果，南北水果爭奇斗艷

唐朝時(shí)期水果種類繁多，桃子、李。柑橘等水果是市場上常見的種類。桃、李是百姓園中常種植的果樹，“應(yīng)似園中桃李樹”，園中自中果樹，自然果子也是百姓常吃的水果。另外、棗、梨、櫻桃等水果在唐朝也深受百姓喜愛。

“漚麻池水里，曬棗日陽中”這句詩描寫了制作干棗的方法，棗是唐朝人主要的甜食之一，曬棗可以去除棗中的水分方便儲(chǔ)存�！芭手φ獧烟�，帶花移牡丹”，櫻桃果形優(yōu)美，氣味誘人深受詩人的喜愛。

柑橘、荔枝，作為南方的水果，北方是不易吃到的，因此，也成為了朝中重要的貢品。白居易曾出任江州司馬等職務(wù)，在江南生活的那段時(shí)間，充分品嘗了這些北方不易得到的水果，“見果多蘆橘，聞禽悉鷓鴣”�！袄笾ι�巴峽間……朵如葡萄”——《荔枝圖序》。

四、總結(jié)

從白居易的詩詞中我們可以看出，唐朝人是非常注重飲食健康，主食與輔食搭配，這種飲食結(jié)構(gòu)一直延續(xù)至今。唐人注重蔬菜的食用，也在園中種植蔬菜，果樹等植物，從中可以看出古人不僅注重飲食健康，而且勤勞的品性似乎是國人從古至今的優(yōu)良傳統(tǒng)。

從白居易的詩詞中，我們可以感受到中國古老的飲食文化，中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，在現(xiàn)在的社會(huì)中形成了著名的八大菜系，當(dāng)然，除了這八大菜系之外，各地的傳統(tǒng)美食也值得我們像詩人那樣去品味，去解讀。

參看文獻(xiàn)：

1.《白居易詩詞校注》

2.《東齋記事》

3.《太平御覽》