高湯未必高營(yíng)養(yǎng) 

    很多人認(rèn)為湯比肉更有營(yíng)養(yǎng)，專(zhuān)家卻表示這是一個(gè)誤解，其實(shí)肉湯的營(yíng)養(yǎng)絕大多數(shù)還在肉里，連吃帶喝是最好選擇。

    湯里營(yíng)養(yǎng)不足一成

    肉和其他原料通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮，營(yíng)養(yǎng)成分都進(jìn)入湯中，所以喝湯比吃肉有營(yíng)養(yǎng)。這是錯(cuò)誤的。因?yàn)槌�了水，湯的營(yíng)養(yǎng)全部來(lái)自原料，原料中有水溶性的營(yíng)養(yǎng)素和非水溶性營(yíng)養(yǎng)素。水溶性維生素Ｃ、礦物質(zhì)會(huì)部分進(jìn)入湯內(nèi)，非水溶性的蛋白質(zhì)９０％－９３％仍留在肉里，湯里含量不足總數(shù)的１０％。

    燉湯時(shí)間別太長(zhǎng)

    燉湯不宜過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，否則容易引起蛋白變質(zhì)，燉料選擇有機(jī)肉和蔬菜為上佳。肉湯也不宜過(guò)量飲用。因?yàn)槿庵泻�有大量脂肪，在燉制過(guò)程中脂肪會(huì)溶解在熱湯中，多喝湯容易增加血脂，對(duì)心腦血管健康不利。血脂偏高者如果要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，可以用豆腐菜湯取代肉湯；同時(shí)，肉湯中嘌呤含量高，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高者應(yīng)慎食。