舌尖上的大荔——同州“月牙燒餅”

    大荔月牙燒餅大荔月牙燒餅好看也好吃。表皮黃亮，有些脆。內(nèi)瓢松軟，有點(diǎn)甜。雖說只一指頭多厚薄，卻又有若干層層，油油的。雖說那里邊是空的，外邊卻沾著不少的芝麻，香香的。有的說：“走南京，到北京，同州府（今大荔縣）里好燒餅。熱吃脆，冷吃酥，芝麻粒粒油層層”。有的在“熱吃脆，冷吃酥”之后，加了個(gè)“沙溫吃了不咳嗽”�！吧硿亍�，關(guān)中方言，形容那溫度不熱不冷，正好合適。還有的說：“南京到北京，同州城里好燒餅，拈起輕，摸著厚，里面空空能夾肉”。當(dāng)然，不只能夾肉，也能夾各種蔬菜，夾雞蛋，肉夾饃，菜夾饃，蛋夾饃。
　　月牙燒餅趣聞

　　月牙燒餅趣聞2002年10月，我在同州賓館，親眼看到當(dāng)?shù)乩腺Y格的月牙燒餅師傅柴平義的制作手藝。拿著一根小小的搟面杖，在一張不大的案板上操作。那搟面杖，那案板，都已經(jīng)很有些年頭的樣子，油油的，光光的，亮亮的，紅紅的。面團(tuán)是早先和好了的，柴師傅揪下一個(gè)個(gè)小塊塊來，一個(gè)個(gè)制作他的月芽燒餅。先是用搟面杖搟，隨即從一個(gè)小碗里頭揪出一疙瘩油面團(tuán)團(tuán)來，包到那面皮里邊，隨即將那面皮卷了起來，隨即又搟，再卷，再搟，翻來覆去地。末了，撒一些芝麻在上面。不一會兒，一個(gè)燒餅成形了，卻是橢圓的，跟普通燒餅沒有多大差異。隨即放到了他面前的專門制作月芽燒餅的烤爐里。待那燒餅有些兒焦黃的時(shí)候，迅速由烤爐上取下來，迅速用刀從中間一分為二，又迅速地放入烤爐，再烤，[1]再烙。這樣，一個(gè)個(gè)月牙燒餅就制作完成了。他在這樣操作過程中，不時(shí)地將手中的搟面杖在案板上敲打著，發(fā)出一陣陣響亮悅耳的聲音，有點(diǎn)像中國戲劇里的打擊樂器發(fā)出的聲音，滴滴嗒嗒滴滴嗒，有快有慢，有高有低。我問這是為什么?他說：是一種自娛自樂，也是一種廣告。舊時(shí)在大街上做月牙燒餅的生意，現(xiàn)做現(xiàn)賣，邊做邊敲打，以便引起顧客和圍觀者的注意，給自己提起精神，給大家增加樂趣。
　　月牙燒餅是怎樣產(chǎn)生的?

　　月牙燒餅是怎樣產(chǎn)生的?吳國棟說：“相傳很早以前，同州城里有一個(gè)賣餅的小伙子，名叫王維誠，為人勤勞善良，自幼喪母，跟父親賣燒餅，不久父親去世，他一人賣餅，艱難度日。一日，月宮里的嫦娥變作一窮苦老太婆來到維誠爐前。維誠見老人饑餓可憐，忙扶老人坐下，烤了軟乎乎的熱餅，又端上面條。數(shù)日過去，老人把烙月牙燒餅的技藝教給了他。他的生意越做越紅火，月牙燒餅也流傳至今�！边@是一個(gè)美好的傳說。也是對好吃又好看的月牙燒餅的贊美，更是對勤勞善良的普通百姓的贊美。
　　大荔人吃月牙燒餅
　　大荔人吃月牙燒餅大荔人吃月牙燒餅，一般是跟清湯羊肉一起吃的。也就是要夾了羊肉來吃。半個(gè)燒餅，又是有著層層的半個(gè)燒餅，中間是空的，倒是非常適宜于夾了肉吃。所以，也有人說，大荔人聰明，發(fā)明這樣的月牙形狀的燒餅，就是為了吃這樣的清湯羊肉。《大荔縣志》肯定了這種可能性，說：“月牙燒餅，是由于人們食用水盆羊肉的需要而漸次形成的。過去吃羊肉時(shí)，以燒餅為主食。早先的燒餅是圓形，要夾肉，還需把燒餅掰成兩半，既參差不齊，又不方便。在生活實(shí)踐中，人們逐漸意識到，與其把燒餅掰成兩半吃，還不如制作時(shí)，將燒餅切成兩半，既方便也美觀，燒餅就由圓形改為半圓形。因其狀如月牙，故名‘月牙燒餅’�！边@可能是一種比較切合實(shí)際的月牙燒餅產(chǎn)生原因的說法，也是對大荔勤勞善良的百姓的一種贊美。

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